日本橋

Q1：必ず最初に頼んでいただきたい⼀⽫はありますか？

Q2：野菜へのこだわりを教えてください。

ビーツ、コールラビ、三浦⼤根などの産地直送の三浦野菜を使⽤しています。

Q3：ワインのこだわりは何でしょうか？

⽩・⾚・スパークリングと種類は様々、すべて厳選した⾃然派ワインのみを ご⽤意しています。

Q4：店名の由来を教えてください。

店名には「⼈が集まり(Sand)、⾏き交う場所(Yard)を、創造する(Union)」という 想いが込められています。

Q1：自慢の一品を教えてください。

「フランス産鴨肉の炭火タレ焼き」は、フランス料理の定番である鴨料理を、 焼鳥をイメージしてアレンジしています。付け合わせはゴボウの素揚げと、 色鮮やかなニンジンのピューレ。

Q2：兜町でお店を始めようとしたきっかけを教えてください。

似たようなお店がたくさんあるエリアに作ってもしかたがないと思っていた時、 再開発で盛り上がっている茅場町で店を出してみないかという誘いがあり、 「面白そうだ」と直感しました。

Q3：店名の由来を教えてください。

『ネキ』という店名は、関西地方の方言で「そば・かたわら」という意味。幅広い年代の方 から、身近な存在に感じてもらえるレストランにしたい思いから出来た名前です。

Q1：おすすめを教えてください。

生肉、炙り、湯引き、焼き、巻き物など、肉の魅力を最大限に引き出す調理法で 約20種類の牛肉寿司をご提供いたします。 また、“熟成KINTAN”や“トリュフすき焼き”など、KINTAN人気の商品も 『肉和食』スタイルでお楽しみいただけます。 味だけでなく、目でも楽しめる、彩り鮮やかな牛肉寿司をご堪能ください。

Q2：肉寿司のおすすめの食べ方（裏技等）はありますか？

まずはシンプルに塩や醤油だけで肉本来の味を。 ロッシーニ寿司や雲丹キャビア寿司などの創作寿司は、 肉と素材のマリアージュを楽しめます。 シンプルな味付けの寿司から、濃厚な寿司へと繋げるのがおすすめです。

Q3：熟成KINTANの特徴を教えてください。

30日間熟成KINTANは、肉の旨味を最大限に引き出したKINTANの看板商品です。 熟成香と濃厚な旨味が特徴で、何もつけずとも味わい深いタンとなっております。 さらに生胡椒やエシレバターで風味をプラスしてお届けいたします。

Q1：看板商品はありますか？

焼き菓子はフィナンシェが看板商品です。金塊の形をしていることから 「銀行家＝financier」と名づけられたとも言われるフランスの定番焼き菓子で、 日本の金融街である兜町にちなんで『ease』では看板商品として売り出しています。

Q2：菓子づくりで意識していることは？

調和が取れていることを意識して作っています。酸味であったり、香りであったり、 なにかひとつの要素がとがっているのではなく、全体としてまとまって、 しみじみおいしく感じられる“和食”のようなスイーツといえるかもしれません。